Raio X do Alimento: Abóbora

A abóbora ou jerimum como é conhecida no norte e nordeste brasileiro é um alimento versátil e muito nutritivo, presente em diversos pratos típicos brasileiros doces e salgados como o camarão na moranga, sopas e o doce de abóbora.

Da mesma família que a melancia, melão, chuchu e pepino (Cucurbitaceae), a abóbora é um fruto rasteiro, que possui diferentes espécies, dentre as mais conhecidas temos: a moranga, a cabotian (ou japonesa) e a de pescoço (muito utilizada em doces e compotas).

A abóbora cabotian é um cruzamento das espécies Cucurbita maxima e Cucurbita moschata, possui casca verde escura rígida e sua polpa é densa e laranja. Segundo a Tabela de Composição de Alimentos da USP (TBCA) a abóbora cabotian contém fibras, vitamina C, potássio e magnésio, além de apresenta alto teor de vitamina A e vitamina E. A abóbora cozida e sem casca possui 50 Kcal em 100g.

Descascar uma abóbora cabotian pode ser uma tarefa bem difícil, na receita de hoje ensinaremos uma forma fácil de retirar sua casca.

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Purê de Abóbora Cabotian

Ingredientes:

· ½ abóbora cabotian grande com casca

· 1 colher de sopa de manteiga

· 1 dente de alho picado

· 2 colheres de sopa de cebola picada

· 1 xícara de leite

· 1 colher de sobremesa de sal

· Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem a abóbora, com auxílio de uma escovinha para legumes e escorra;

2. Embrulhe a abóbora com papel alumínio com a parte brilhante voltada para dentro e coloque em uma forma;

3. Leve ao forno à 200ºC por 30 minutos até que fique macia, com auxílio de um garfo, espete a abóbora para ver se a casca já está no ponto certo, se estiver retire do forno e reserve;

4. Quando estiver morna, com uma colher retire as sementes e despreze;

5. Retire toda a polpa que estará bem macia com uma colher e reserve,

6. Com um garfo amasse a polpa da abóbora para obter a textura de um purê;

7. Em uma panela aquecida acrescente a manteiga o alho e refogue bem, depois acrescente a cebola e refogue até dourar;

8. Acrescente o leite, o sal e a pimenta do reino;

9. Adicione a abóbora amassada e misture bem, deixe apurando até chegar na consistência de purê desejado e sirva.

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Dicas:

· Sirva o purê com molho pesto por cima, combina muito bem (clique aqui para ver a receita do molho pesto do NutS).

· Com esse purê você também pode fazer um escondidinho de carne desfiada e requeijão, que combina super bem (clique aqui para ver a receita da carne desfiada do NutS). É só colocar em uma travessa a metade do purê, acrescentar o recheio, adicionar a gosto o requeijão e em seguida a outra parte do purê, polvilhar queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno por 15 min para gratinar à 230ºC.

· A casca da abóbora cozida, pode ser consumida também, corte em cubinhos e tempere com azeite, sal, vinagre e coentro, acrescente cebola picada e terá um delicioso vinagrete de casca de abóbora.

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Referências:

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP). Food Research Center (FoRC). Versão 7.1. São Paulo, 2020. [Acesso em: 29/01/2021]. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tbca.