• Clarissa T. H. Fujiwara

NutS na Cozinha: Homus de beterraba

E no post dessa semana, trazemos uma sugestão de receita de homus, a pasta temperada feita com grão-de-bico e de gergelim - por sinal, uma excelente fonte de proteínas e de gorduras "boas", respectivamente. O homus pode ser servido com pães, torradas e combina muito bem com crudités. Vamos conferir a receita abaixo?


O grão-de-bico faz parte do grupo das leguminosas, que apresentam perfil nutricional particularmente interessante, visando proporcionar maior saciedade, visto que é rico em fibras alimentares e fonte de proteínas de origem vegetal.



Ingredientes

1 xicara de chá (120g) de grão-de-bico cru

Suco de 1 limão (50mL)

½ xícara de chá (60g) de tahine (pasta de gergelim)

1 beterraba (125g) cozida

2 dentes (10g) de alho

Cominho a gosto

Sal a gosto


Modo de preparo

Numa vasilha, deixe grão-de-bico de molho em água durante 6 horas ou de um dia para outro. Descarte a água do molho.

Se optar pelo preparo numa panela convencional, cozinhe o grão-de-bico em fogo médio, adicionando água até cobri-lo, e retire com auxílio de escumadeira a eventual espuma que se forma à medida em que a água ferve.

Cozinhe por cerca de 60 minutos ou até o ponto em que os grãos estejam macios, adicionando água se necessário.

Reserve parte da água de cozimento.

Alternativamente, caso cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão, cubra-os com água, tampe a panela e cozinhe em fogo alto.

A partir do momento em que a panela pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por mais cerca de 20 minutos.

Desligue o fogo, aguarde sair a pressão, destampe a panela e reserve parte da água de cozimento.

Com auxílio de processador ou liquidificador, bata o grão-de-bico cozido ainda quente, adicionando o suco de limão, tahine, a beterraba cozida, o alho, o cominho e o sal até obter uma pasta homogênea e lisa – com ponto de consistência similar a um patê grosso.

Se necessário, adicione em pequenas quantidades a água de cozimento.

Sirva a seguir e bom apetite!


Rendimento: 10 porções (50g/cada)

Valor calórico por porção: 84 kcal

Tempo de preparo: 40 minutos (cozimento em panela de pressão) ou 80 minutos (cozimento em panela convencional) + tempo de molho



Referência

Wallace TC, Murray R, Zelman KM. The Nutritional Value and Health Benefits of Chickpeas and Hummus. Nutrients. 2016 Nov 29;8(12):766.

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