NutS na Cozinha: Sorbet

Dando continuidade à sequência de posts de receitas, o NutS vem no post da semana trazendo preparações de sorbet. Trata-se de uma alternativa às versões industrializadas de sorvete de massa que encontramos nos mercados e, em sua maioria, trazem na composição e lista de ingredientes excesso de açúcares e/ou xaropes, de gorduras - que podem ou não ser fonte de ácidos graxos trans e, frequentemente, necessitam do uso de aditivos alimentares tais como corantes e aromatizantes artificiais. Aqui reunimos algumas receitas fáceis e rápidas de se preparar em casa de sorbet - agregando o sabor benefícios à saúde das frutas, conforme veremos a seguir:

Para o preparo de sorbet

» Misture todos os ingredientes no liquidificador, mixer ou processador até obter consistência homogênea ou, se preferir, pode misturar até deixar pequenos pedaços das frutas.

» Sirva a seguir ou leve ao congelador por cerca de quatro horas, para obter consistência mais firme e cremosa.

» Se necessário e desejar, utilize adoçantes ou açúcares, ressaltando a regra de que “quanto menos, melhor”.

Sorbet de banana com chia e cacau

Ingredientes

1 banana prata congelada (cerca de 4 h em congelador)

1⁄2 col. (sopa) de semente de chia

1⁄2 col. (sopa) de cacau em pó

Sorbet cítrico de manga

Ingredientes

2 mangas congeladas (cerca de 4h em congelador)

100 ml de suco de laranja

1 col. (sopa) de suco de limão siciliano

Sorbet refrescante com toque de coco e gengibre

Ingredientes

1 manga congelada (cerca de 4h em congelador)

1 col. (sopa) de leite de coco

1 col. (café) de gengibre ralado in natura ou em pó

Folhas de hortelã para decorar

Dicas

» Amplie o repertório de frutas:

Além da banana (pode usar aquela banana que já está bem madurinha!) e manga que funcionam como uma base cremosa, pode-se variar com frutas vermelhas, tais como o morango,amora, framboesa, blueberry, abacaxi, mamão, abacate, kiwi, dentre outras.

» No congelamento das frutas com muita água, podem ser formados cristais de gelo, modificando e prejudicando sua textura e consistência.

» Ao fazer sorbet ou picolé e sorvete, se for congelá-los para consumo posterior, é possível usar emulsificante natural como a goma xantana, que manterá a textura mais macia e cremosa.

Substituições

» Para adoçar: açúcar mascavo, demerara, cristal, de coco, açúcar light, polióis como o xilitol e eritritol ou adoçantes.