Alimentação: simplicidade ou complexidade?
A alimentação tem algo de mágico ou incrível: Como algo aparentemente tão simples pode ser tão complexo?!
A alimentação tem uma função biológica vital indiscutível, entretanto, nela “o homem biológico e o homem cultural e social estão estritamente ligados”.
As atitudes alimentares de um indivíduo, definidas como crenças, pensamentos, sentimentos, comportamentos (que inclui o consumo alimentar) e relação para com os alimentos, podem influenciar na saúde uma vez que terão impacto em suas escolhas alimentares.
As escolhas alimentares são influenciadas por mecanismos biológicos, como sexo, idade, estado nutricional, e os regulatórios inatos em consequência da deficiência de nutrientes e pelo estado fisiológico de fome e saciedade. Mas como ser complexo, são influenciadas também por mecanismos psicossociais, como a classe social, a renda, o nível de escolaridade e informação, o meio, os pares, influência da família e mídia, a cultura do país.
Desdobra-se desses fatores que o prazer obtido pelas características sensoriais, a preocupação com a saúde e com a estética corporal são fatores centrais nas escolhas alimentares.
Essas características da alimentação humana fazem com que o papel do nutricionista vá além de olhar o indivíduo com foco nas suas necessidades biológicas, de buscar suprir suas necessidades nutricionais. Tanto é que o Guia Alimentar para População Brasileira define alimentação saudável como aquela “planejada com alimentos de todos os tipos, de preferência naturais e preparados de forma a preservar o valor nutritivo e os aspectos sensoriais, garantindo que os alimentos sejam seguros e harmoniosos, qualitativa e quantitativamente adequados, respeitando e valorizando as práticas alimentares culturalmente identificadas, visando à satisfação das necessidades nutricionais, emocionais e sociais”.
Dessa forma é necessário que o nutricionista se aproprie do olhar integral ao ser humano para que seja possível conduzi-lo nessa busca por uma alimentação saudável e pela saúde.
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