Os Segredos da Pizza – Mamma mia!

15/08/2018

Sempre ouvi minha mãe dizer que: “o segredo de uma boa pizza é uma boa massa e um bom molho de tomate!” - E claro, a qualidade dos ingredientes!

 

Hoje irei ensinar uma receita de família, que utilizamos muito em casa! Busquei no caderno de receitas da minha mãe, para compartilhar com vocês.

 

 

Os segredos da massa e do molho de pizza!

MASSA DE PIZZA:

 

 Ingredientes:

  • 30 g de fermento biológico fresco (2 tabletes)

  • 2 colheres de sopa de açúcar

  • 1 e ½ xícara de água morna

  • 5 colheres de sopa de azeite

  • ½ colher de sopa de sal

  • 4 e ½ xícaras de farinha de trigo

 

Modo de preparo:

  1. Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar;

  2. Acrescente a água morna, o azeite e o sal e misture;

  3. Coloque a farinha aos poucos, mexendo sempre com uma colher;

  4. Quando a massa ficar difícil de mexer, transfira a massa para uma bancada limpa e polvilhada de farinha;

  5. Continue acrescentando a farinha até a massa soltar das mãos e estiver com bolhas, tendo cuidado de não colocar farinha demais, pois poderá deixar a massa muito dura;

  6. Divida toda massa em 4 partes iguais e modele em formato de bola;

  7. Deixe descansar por aproximadamente 30 a 40 minutos, lembre-se de deixar um espaço entre as porções de massa para crescerem;

  8. Com auxílio de um rolo, em uma bancada previamente limpa e enfarinhada, abra as porções de massa em discos;

  9. Transfira os discos para uma assadeira (30cm de diâmetro) com um pouco de farinha e leve para assar em fogo alto, para pré-assar a massa, ela secará e ainda estará branquinha, aproximadamente 7 a 10 minutos.

  10. Após esfriar ela estará pronta para montagem da pizza ou para congelar os discos para uma próxima refeição.

 

Rendimento:

Rende 4 discos de pizza.

MOLHO PARA PIZZA:

 

Ingredientes:

  • 4 tomates maduros

  • 1/4 de cebola

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 pitada de Sal

  • 1 colher de chá de orégano

 

Modo de preparo:

  1. Lave e retire as sementes do tomate;

  2. Descasque e corte metade da cebola que será utilizada na receita;

  3. Bata no liquidificador, o tomate, a cebola, o sal, o azeite e o orégano, no modo pulsar, para deixar o molho “rústico” com pequenos pedaços;

  4. Reserve para a montagem da pizza, lembre-se que o molho não pode ser muito salgado.

 

Rendimento:

Você terá molho para 4 pizzas aproximadamente.

RECHEIOS PARA PIZZA:

 

A pizza é um alimento muito versátil e possui uma vasta opção de recheios, sem esquecer da sua versão doce também.

 

Com as mais variadas combinações de ingredientes, a pizza agrada diferentes paladares e estilos de vida. Apresentando desde versões mais calóricas a menos calóricas, com mais nutrientes ou menos nutrientes, versões vegetarianas, de acordo com a necessidade de cada um.  

Veja quais ingredientes estão presentes nas versões mais ou menos calóricas:

 

Versões mais calóricas: uso de grande quantidade de alimentos ricos em gorduras como queijos (requeijão, parmesão, mussarela, gorgonzola, queijo prato), bacon, calabresa. Na pizza doce, uso de grande quantidade de açúcar, uso de chocolate, cremes de avelã, entre outros.

 

Versões mais nutritivas e menos calóricas: uso de queijos menos gordurosos ou em menor quantidade; inclusão de hortaliças (palmito, brócolis, escarola, rúcula abobrinha, ervilha, tomate em rodela, etc.); opção por carnes mais magras (frango desfiado, atum, etc.). Na pizza doce, o uso de frutas (abacaxi, banana, morango) e o uso de menor quantidade de açúcar.

 

A seguir você encontra algumas sugestões de recheios:

Marguerita (tradicional):

 

Ingredientes:

  • 60 g de mussarela

  • 1 tomate

  • 1 galho de manjericão

  • 8 azeitonas pretas

  • 1 colher de parmesão ralado

  • Azeite e orégano a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Rale a mussarela no ralo grosso ou em fatias finas;

  2. Lave e corte os tomates em rodelas;

  3. Lave e solte as folhas de manjericão.

 

Montagem da pizza:

  1. Em uma forma coloque o disco de pizza pré-assado espalhe aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa do molho;

  2. Espalhe a mussarela por toda pizza;

  3. Coloque as rodelas de tomate e as azeitonas;

  4. Polvilhe o queijo parmesão por cima dos tomates e depois salpique o orégano;

  5. Leve para assar em fogo alto até a massa dourar e o recheio gratinar, aproximadamente 15 a 20 minutos.

  6. Retire do forno, coloque o manjericão por cima e sirva com um fio de azeite.

Atum com cebola:

 

Ingredientes:

  • 2 latas de atum sólido

  • 1 cebola

  • 1 e ½ xícara de água

  • 1 colher de chá de sal

  • Azeite e orégano a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Com auxílio de um garfo esfarele o atum e reserve,

  2. Descasque, lave e corte a cebola em rodelas finas e coloque em uma vasilha com a água e o sal, por 10 minutos, para retirar a ardência;

  3. Com uma peneira escorra a cebola e enxágue com água, para retirar o excesso de sal e reserve.

 

Montagem da pizza:

  1. Em uma forma coloque o disco de pizza pré-assado espalhe aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa do molho;

  2. Acrescente o atum esfarelado;

  3. Espalhe por cima a cebola e depois salpique o orégano;

  4. Leve para assar em fogo alto até a massa dourar e o recheio gratinar, aproximadamente 15 a 20 minutos.

  5. Sirva com um fio de azeite.

Escarola:

 

Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de escarola

  • 2 colheres de sopa de azeite

  • 1 dente de alho

  • ¼ de cebola pequena

  • 1 pitada de sal

  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosso

  • Azeite e orégano a gosto

 

Modo de preparo:

  1. Lave, higienize e pique a escarola em tiras não muito finas;

  2. Descasque e pique a cebola e o alho;

  3. Em uma panela com água fervente e um escorredor apropriado, cozinhe a escarola no vapor por 10 minutos, sem que fique muito cozida e ainda tenha um pouco de crocância;

  4. Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho, acrescente a escarola, o sal e pimenta a gosto e refogue por mais uns 5 minutos, desligue o forno e reserve.

 

Montagem da pizza:

  1. Em uma forma coloque o disco de pizza pré-assado espalhe aproximadamente 2 a 3 colheres de sopa do molho;

  2. Espalhe a escarola refogado por toda pizza;

  3. Polvilhe o queijo parmesão por cima e depois salpique o orégano;

  4. Leve para assar em fogo alto até a massa dourar e o recheio gratinar, aproximadamente 15 a 20 minutos.

  5. Sirva com um fio de azeite.

 

Agora é só colocar o forno para esquentar e a criatividade para trabalhar.

Bom apetite!

 

 

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