Raio-X do alimento: Maçã

No top 5 das frutas mais produzidas no mundo, com um consumo anual de aproximadamente 85 milhões de toneladas, está ela: a maçã. Achados arqueológicos publicados a respeito de antigas maçãs combinando dados genéticos e históricos revelam uma fascinante narrativa para uma das frutas mais conhecidas globalmente. Restos arqueológicos de maçãs em forma de sementes preservadas foram recuperados de locais em toda a Europa e Ásia Ocidental e, essas descobertas dão suporte à ideia de que árvores frutíferas e castanhas estavam entre as mercadorias que se movimentavam nessas primeiras rotas comerciais. Acredita-se que o comércio ao longo da Rota da Seda tenha permitido o desenvolvimento das variedades

Influências na alimentação brasileira

Uma das principais obras literárias sobre a alimentação no Brasil é a obra de Luís da Câmara Cascudo, autor da “Antologia da Alimentação no Brasil”, cuja primeira edição data de 1969. E o texto de hoje será baseado neste livro. A nossa alimentação possui influências indígena, africana e portuguesa, desde a organização de sua “existência coletiva”, conforme referiu Cascudo. Os nossos doces tiveram origem sempre europeias: “não há doce africano. Nem indígena. Ainda se come em Portugal as gulodices que Pedro Álvares Cabral oferecera aos tupiniquins em porto Seguro” (p.7). As influências indígenas aparecem hoje em alguns pratos à base de milho, como a pamonha, curau e canjica; mandioca, como far

O segredo da Dinamarca

Mais uma vez trago ao NutS uma obra cujo foco não é a Nutrição, mas que pode nos fazer refletir bastante sobre os nossos hábitos alimentares e sobre as nossas opiniões pessoais e culturais em relação à alimentação. Em "O Segredo da Dinamarca", de Helen Russell, o leitor é convidado a acompanhar o ano em que Helen, então editora de uma famosa revista feminina em Londres, se muda com seu marido para um ano na Dinamarca após ele receber um convite para trabalhar na sede da empresa Lego, localizada em Billund, uma cidadezinha a 266km da capital dinamarquesa. Sem conhecer muito sobre o novo país nem sobre os hábitos de seus habitantes, o casal se muda, e Helen troca seu antigo emprego por um ano

Entre as pedras preciosas, o zinco pode ser a mais preciosa de todas

O zinco é um micronutriente. Por definição, micronutrientes são elementos cuja ingestão em pequenas quantidades é necessária para sobrevivência. Estima-se que a quantidade necessária de ingestão diária de zinco seja de 8 mg para mulheres e 11 mg para homens (Dietary Reference Intake, 2001). O zinco, assim como o selênio (confira aqui), participa de inúmeras funções metabólicas: está envolvido na atividade de 100 enzimas, regula o sistema imunológico, participa da síntese de proteínas, na recuperação de lesões, síntese de DNA e divisão celular. O zinco também sustenta o desenvolvimento e crescimento saudável do feto (durante a gestação), criança (infância) e adolescente, além de ser absolutam

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